Ensalada de alubias, bacalo y naranjas

ENSALADA DE ALUBIAS BABY, BACALAO AHUMADO Y NARANJAS

Esta receta es un plato ideal y completo para cuando empieza a arrancar el calor. La mezcla de las naranjas con pescado es fantástica, especialmente cuando los pescados son grasos (con el salmón la mezcla también sería excelente). Lo he presentado de forma individual sobre un fondo de salmorejo, un poco particular porque he sustituido el diente de ajo por ajo negro, que le aporta un matiz a regaliz diferente y es ideal para aquellos que no le gusta o le sienta mal el ajo crudo.

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de alubias baby 
• 4 naranjas de @naranjasramblizo
• 160 g de bacalao ahumado
• 150 g de aceitunas negras
• media cebolla dulce
• aceite, vinagre, sal y hojas de albahaca

Para el salmorejo:

• ½ kg tomates bien maduros
• 50 ml aceite
• 80 g pan del día anterior
• 1 ajo negro
• 1 cucharadita de kétchup (opcional)
• sal, vinagre

Preparación

Comienza con el salmorejo, para que pueda reposar en el frigorífico. Trocea los tomates y tritúralos. Pasa por el pasapuré para eliminar pepitas y pieles. Tritura la mezcla resultante con el aceite, pan, ajo, sal y vinagre. Opcionalmente, añade una cucharadita de kétchup, ayuda a eliminar la acidez de los tomates. También puedes añadir una cucharada de mahonesa, que le da una textura y brillo excepcional. Deja reposar en le frigorífico.

Mezcla aceite con unas hojas de albahaca en la batidora para obtener un aceite de albahaca, que puedes conservar y te puede servir para aliñar gran número de platos.

Mezcla en un bol las alubias (yo uso la alubia baby cocida de legumbres Don Pedro muy mantecosas y finas (ver), el bacalao, las naranjas, la cebolla dulce y las aceitunas negras.  Aliña con el aceite de albahaca, sal y vinagre. Coloca una porción de ensalada en un plato, puedes ayudarte de un aro de emplatar, y en el fondo pon un poco de salmorejo. También puedes servirlo en una ensaladera para que cada uno se sirva. Espero que os guste.