Escabeche de pechugas de pollo con mandarinas

ESCABECHE DE POLLO CON MANDARINA

Esta receta es un plato ideal para adelantar algunas comidas. Necesita unos días de reposo y se mantiene perfectamente durante bastante tiempo. Lo puedes comer tibio, en una ensalada, sobre una tostada de un buen pan acompañado de tomates,….. El aroma de las mandarinas, verduras y las especias es fantástico. 

Utilizo las pechugas enteras con su piel y con la carcasa porque la carne queda mas tierna y el gusto del escabeche es más intenso. 

Esta receta se puede adaptar a otras carnes (conejo, lomo, …) o pescados. 

¡Espero que disfrutéis!

Ingredientes (4 personas)

• 2 pechugas enteras de pollo de corral con su piel y carcasa
• 100 ml de zumo de mandarinas de @naranjasramblizo
• 50 ml vinagre
• 200 ml de agua
• una cebolla, dos zanahorias, una cabeza de ajos, un manojo de espárragos verdes
• una cucharadita de comino
• una cucharadita de pimienta verde en grano
• 4 semillas de cardamomo
• la piel de las mandarinas de @naranjasramblizo, sin la parte blanca para que no amargue
• un par de hojas de laurel

Preparación

Comienza salpimentando las pechugas por todos sus lados en un par de cucharadas de aceite y reserva. Pocha las verduras en el mismo aceite, dejándolas enteras. Añade a la mezcla anterior (excepto a los espárragos que los reservo hasta el final de la cocción) las especias , el vinagre, el aceite, el zumo de mandarina y el agua. Añade también las pechugas y mantén la cocción durante unos 20 min en la olla exprés. 

Se puede realizar en una olla normal, aumentando los tiempos de cocción. Puede parecer que los tiempos son algo elevados, pero como he comentando al principio, suelo cocinar las pechugas enteras con su piel y huesos. Si prefieres hacerlo con pechugas deshuesadas, disminuye el tiempo a 10 min en el caso de olla exprés y a unos 20 min en olla normal. 

Una vez enfriada la mezcla, le quito la piel y los huesos a las pechugas y las mantengo en su escabeche un par de días antes de degustarlo. Pasado este tiempo lo tienes listo y preparado para comerlo tibio, en una tostada, en ensalada, …