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Acedías a la meunière de mandarina

Posted by admrambli 16/01/2020 0 Comment(s)

ACEDÍAS A LA MEUNIÈRE DE MANDARINA “al modo mío”

 

“Al modo mío” en mis recetas es simplemente que adapto las recetas básicas con lo que tengo en la despensa en ese momento. En esta receta francesa he sustituido el limón de la receta original por mandarina y, además he añadido unos granos de pimienta verde y mostaza amarilla, que combinan de maravilla con el resto de ingredientes. Además, le he inlcuido un poco de harissa (pasta picante magrebí) para darle un toque picantón, pero esto es opcional. Y como no tenía perejil, lo he sustituido por albahaca. El resultado: una receta sencilla y exquisita que puedes acompañar con unas patatas cocidas o al horno.

 

 

 

Ingredientes (2 personas)

  • 6 acedías
  • 3 mandarinas de @naranjasramblizo (comprar)
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • granos de pimienta verde
  • granos de mostaza amarilla
  • una cucharadita de mantequilla
  • media cucharadita de harissa
  • aceite, sal y hojas de albahaca

 

 

 

Preparación

Comienza salpimentando y enharinando las acedías, que previamente deben estar limpias y sin la piel de la parte oscura. Esto último se lo puedes pedir al pescadero aunque no es complicado tirando de la piel por la parte de la cabeza, tras eviscerar (ver video). Dora en un poco aceite las acedías, retira y reserva. En la misma sartén añadir los granos de pimienta verde y de mostaza amarilla, las alcaparras y la ralladura de una mandarina. Rehoga la mezcla anterior y añade el zumo de mandarina. Deja reducir y añade un cucharada de mantequilla para dar brillo a la salsa.  Incorpora las acedías y deja un par de minutos para que se impregnen de todos los aromas. ¡Listas para comer!